浙江宁波泥螺蟹糊的卫生标准有望修改,卫生标
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中国水产门户网报道宁波人喜爱的红膏炝蟹、蟹糊、泥螺等传统腌制水产品有望起死回生!昨前两天,由卫生部卫生政策法规司、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所专家组成的调研组,专程来甬对今年10月1日起实施的《腌制生食动物性水产品卫生标准》进行了实地调研。 泥螺和蟹糊所遇到的难题,源于去年10月1日出台的国家卫生标准《腌制生食动物性水产品卫生标准》。这份新国标在微生物指标方面明确规定,菌落总数必须≤5000活菌数/克,比原标准严格了10倍。但据宁波大学一位教授介绍,蟹类腌制品要保持宁波地方特色的风味,同时又要将菌落总数控制在新国标的指标内,不仅目前本市没有一家批量生产企业能够达标,就是在实验室也难以做到。因此,新国标的实施无疑就如一道“封杀令”。为此,宁波日报今年7月17日就此事刊发了《宁波人将告别传统腌制水产品?》的报道,在市民中引起较强反响,并引起有关部门高度重视。 市水产行业协会的有关调查显示,全市现有80多家大中型腌制水产品企业,年销售额4.5亿元,相关从业人员超过10万人,产量与销售额占全国市场的70%以上。但新国标的出台和实施,已对宁波腌制水产品行业带来严重冲击,整个产业的销量普遍下降,其中浙江老板娘食品有限公司9月份的销售额已从上年同期的1400万元锐减到不足400万元。 昨前两天,调研组在与市卫生局、市卫生监督所、市质量技术监督局、市水产行业协会和腌制水产品主要加工企业代表进行详细的座谈交流后,又先后考察了宁波史翠英食品发展有限公司、浙江老板娘食品有限公司,并对难以执行“菌落总数≤5000活菌数/克”的产品进行了现场样品采集。 调研组负责人、卫生部卫生政策法规司副巡视员张成玉表示,《腌制生食动物性水产品卫生标准》受质疑一事,受到了国家卫生部等有关部门的高度重视,并已启动了标准修改程序。调研组这次来甬的目的就是广泛收集科学实验数据,以证明泥螺、蟹糊的菌落数量不可能≤5000活菌数/克,同时证明菌落数量超过5000活菌数/克并控制在一定的合理限度内仍不会影响人体健康。一旦数据翔实科学,就可能向国标委提出相关评议意见,要求对国标中的部分指标进行合理化修改。南方渔网编辑:黄倩

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威尼斯人官网,中国水产门户网报道10月1日起实行的《腌制生食动物性水产品卫生标准》使宁波泥螺蟹糊面临着被逐出市场的危机。围绕这一问题,行业协会、企业积极为修改标准而奔波。昨天,卫生部卫生政策法规司组织中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、市水产行业协会专家、卫生、质监部门及宁波水产企业代表就《腌制生食动物性水产品卫生标准》进行了座谈。 市水产行业协会秘书长沈惠香介绍,宁波现有80多家大中型腌制水产品企业,年销售额4.5亿元,相关从业人员10万多人,产量与销售额占全国市场的70%以上。10月1日实行的新国标将菌落总数的要求由≤50000cfu/g突然改为≤5000cfu/g,这对宁波整个产业的打击是毁灭性的。老板娘食品有限公司有关人士告诉记者,新国标对行业影响已经显现,产品销量严重下降。 市水产行业协会建议暂缓执行新标准中的微生物指标,并在科学实验测试的基础上对该指标进行修改,建议委托有关部门修订或邀请宁波市有关专家参与修订。卫生部卫生政策法规司有关领导听取了专家和企业代表的介绍后表示,标准的出台是在保证消费者消费安全的同时,也要考虑到企业的正当经济利益。标准不是一成不变的,该标准肯定要修改,首先将就菌落指数等关键的内容作改动。南方渔网编辑:黄倩

中国水产门户网报道中国宁波网讯昨天,市质监局发布消息称,去年10月1日在生产领域实施的《腌制生食动物性水产品卫生标准》结束一年的过渡期后,今天在销售领域正式实施。为确保市民安全食用腌制生食动物性水产品,各有关单位和企业均需严格执行,不符合标准要求的腌制生食动物性水产品将一律不得生产、销售。 据市标准化研究院有关人士介绍,该标准对腌制生食水产品的卫生指标和检验方法作了详细规定,要求菌落总数≤5000cfu/g,相比以前的标准严格10倍,一旦实施,宁波的泥螺和蟹糊会被判为“不合格产品”。 市水产行业协会秘书长沈惠香表示,从目前的技术水平来看,泥螺理论上有可能达到菌落总数≤5000cfu/g的标准,但要经过大量技术处理;而蟹糊理论上根本不可能达到这个标准。新鲜海蟹本身的菌落总数会超过10000cfu/g,经过加工环节,菌落总数只会有增无减。如果要达标,只能加入大量添加剂或加入大量食盐、白酒,这不是违反其他卫生标准,就是改变产品的风味。蟹糊、蟹块、泥螺等腌制生食动物性水产品作为我市传统地方产品深受市民欢迎。如按新国标执行,一些从事腌制生食水产品加工企业将遭重创。 市质监局标准处表示,由于该标准对我市相关产业影响巨大,自去年该标准出台以来,我市标准化主管部门针对该标准中个别存在异义的指标,及时会同行业主管部门和行业协会组织专家进行论证,向国家有关部门提出了标准修改要求。目前,在国家有关部门尚未对该标准作修改之前,为确保市民安全食用腌制生食动物性水产品,各有关单位和企业均需严格执行。 昨天,市水产行业协会秘书长沈惠香告诉记者,《腌制生食动物性水产品卫生标准》受质疑一事,受到国家卫生部有关部门高度重视,国家食品药品监督管理局、国家卫生部先后派专家来甬调研,并已启动标准修改程序。经与国家卫生部卫生监督中心联系,卫生部将于10月16日至19日来甬召开有关卫生标准会议。届时该标准是否真正能得到修改,将会有一个明确答案。南方渔网编辑:黄倩

记者昨天下午从有关会议上了解到,国家已经启动《腌制生食动物性水产品卫生标准》修改程序,修改标准的专家小组已经组成,宁波市场上因个别指标偏高但并不影响人体健康的泥螺和蟹糊等有望尽快脱掉不合格产品的“帽子”。

2005年10月1日,国家卫生标准———GB10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》出台。这份新国标在微生物指标方面明确规定,菌落总数必须≤5000活菌数/克,而之前使用的旧国标《蟹糊卫生标准》中,此项指标≤50000活菌数/克———新指标要比原先严格了10倍。考虑到存货的销售等问题,新国标延迟到2006年10月起正式实施。

宁波市水产专家认为,要使腌制生食水产品的菌落总数小于5000活菌数/克,在目前的条件下只有两种:一是加大食盐、白酒等的比例,但会改变原有风味而失去市场;二是加入大量添加剂,但防腐剂等指标又会超标。市水产行业协会专门请宁波大学专家进行专项测试,发现如果要保持腌制生食水产品的原有独特风味,按照目前的加工工艺,就是在实验室内也达不到新标准。

据测算,一旦新国标正式实施,宁波市从事腌制生食水产品加工企业每年将损失产值达4亿元以上,涉及渔业人口高达10万余人。市水产行业协会随即递交暂缓执行和修改新国标的建议书,同时向国务院有关部门反映,并于去年10月中旬向国家有关部委专家组成的来甬调研组进行申辩。

“修改后的国标何时出台目前尚不清楚,不过其结果肯定是有利于宁波传统腌制品的,菌落总数有望保持在5000—50000活菌数/克之间,而且也有可能对不同腌制品的菌落总数进行合理的区别。”宁波大学生命科学与生物工程学院娄永江教授称。

南方渔网编辑:陈如燕

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